Jest silnym antyoksydantem- neutralizując wolne rodniki pomaga spowolnić starzenie się organizmu. Jest również niezbędna do syntezy kolagenu- wpływa na zapewnienie prawidłowego stanu i młodości skóry i innych tkanek, ułatwia proces gojenia się ran, ułatwia przyswajanie żelaza. Jest aktywatorem wielu enzymów, bierze udział w syntezie kortykosteroidów i niektórych neuroprzekaźników. Zwalcza bakterie powodujące próchnicę oraz wzmacnia zęby i dziąsła. Pojawiają się także doniesienia, że witamina C może mieć działanie przeciwnowotworowe- podanie askorbinianu sodu dożylnie wywiera działanie cytotoksyczne na komórki nowotworowe.